영자씨의 부엌

[영자씨의 부엌] 구운계란

일명 찜질방 계란인 구운 계란은 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 계란과 물, 소금만 있으면 한 시간 안에 뚝딱 완성된다. 맛도 영양도 만점인 구운 계란 만드는 방법을 알아본다. ［재료］ ①계란 20개 ②물 250ｍ ③소금 1T [레시피] ①물에 소금을 타서 소금물을 준비한다. ②밥솥에 계란을 넣고 1을 부은 뒤 전기밥솥에 안친다. ③2를 만능찜 또는 현미밥 취사(40분) 기능으로 쪄주면 끝

문화 경기일보 2020-05-28 16:25

[영자씨의 부엌] 황금오이지

오이를 소금에 절여 장아찌로 만들어 먹으면 아삭한 사계절 밑반찬이 된다. 꼬들꼬들 씹는 맛이 일품으로 땀 흘리는 여름 내내 먹기에도 좋다. 손쉽게 만드는 방법을 알아본다. [재료] ① 오이지 50개 ② 물 8ℓ ③ 소금 1㎏ [레시피] ①오이를 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 준비한다. ②물에 소금을 넣어 끓여서 준비한다. ③항아리에 1을 담고 2를 붓는다. 이때 누름돌을 넣어 오이가 떠오르는 것을 방지한다. ④ 2주간 숙성하면 완성

문화 경기일보 2020-05-21 16:27

[영자씨의 부엌] 마늘쫑장아찌

슬슬 날씨가 더워지는 와중에 스태미너가 필요한 시점이 왔다. 마늘은 전통적으로 면역력과 스태미너 증진에 효과가 좋은 음식으로 알려졌다. 마늘쫑장아찌와 함께 오는 여름을 대비해보는건 어떨까 [재료] ① 마늘쫑 1㎏ ② 청양고추 100ｇ ③ 진간장 500㎖ ④ 설탕 100ｇ ⑤ 소금 1/2T + 물 500㎖ [레시피] ① 마늘쫑을 먹기좋은 사이즈로 잘라준다. ② 색감을 위해 홍고추를 썰어 씨를 제거 한뒤 ①에 넣는다. ③ 물에 소금을 넣어 한번 끓인뒤 식혀준다. ④ ③에 간장을 섞는다 ⑤ ①에 ④를 부어 넣어준다.

문화 경기일보 2020-05-14 15:35

[영자씨의 부엌] 취나물 무침

산에서 자생하는 취나물은 맛과 향이 좋다. 봄에 뜯어 나물로 무쳐 먹으면 독특한 향취가 입맛을 돋운다. 고소한 참기름과 국간장 등 간단한 재료로 손쉽게 만들 수 있다. [재료] ① 취나물 400ｇ ② 참기름 2T ③ 국간장 1T ④ 다진대파 1T ⑤ 다진마늘 약간 ⑥ 볶음 참깨 [레시피] ① 취나물을 손질해 살짝 삶는다. ② 1을 찬물에 씻어 물기를 짜서 준비한다. ③ 2에 참기름, 국간장, 다진대파, 다진마늘, 볶음참깨를 넣어 조물조물 무친다.

문화 경기일보 2020-05-07 19:54

[영자씨의 부엌] 돈까스

다음주 어린이날을 맞아 남녀노소 모두가 좋아하는 돈까스로 가족들과 좋은 시간을 보내면 어떨까? 다양한 재료로 개성있는 맛을 낼 수 있어 요리 마니아들에게 있어선 최고의 요리다. [재료] ① 등심 300g ② 밀가루 ③ 빵가루 ④ 물 ⑤ 계란 2개 ⑥ 시판돈까스소스5t ⑦ 케찹 2t ⑧ 카레가루약간 ⑨ 진간장 약간 ⑩ 다진고추 [레시피] ① 등심에 카레가루를 뭍혀 잡내를 잡는다. ② 밀가루에 1을 뭍힌 뒤 계란물을 입힌다. ③ 빵가루에 물을 넣어 습을 준 뒤 2를 빵가루에 뭍힌다. ④ 끓는 식용유 (160~170도)에서 튀겨 완성한다. ⑤ 시판용 돈까스와 케?을 끓여 소스를 완성한다.

문화 경기일보 2020-04-30 14:39

[영자씨의 부엌] 오이소박이

아삭아삭한 오이에 각종 양념이 들어가 입맛을 돋운다. 만드는 기본 방법만 익히면, 오이 안에 소를 다양하게 넣어 응용할 수 있다. 만들기도 간단해 김치를 대신할 반찬으로도 좋다. [재료] ① 오이 10개 ② 부추 300ｇ ③ 다진 마늘 40ｇ ④ 생강청 20ｇ ⑤ 고춧가루 100ｇ ⑥ 새우젓 40ｇ ⑦ 액젓 40㎖ ⑧ 설탕 10ｇ ⑨ 천일염 40ｇ [레시피] ① 오이의 씨를 제거하고서 이등분해 천일염에 절인다. ② 부추는 4㎝ 정도로 썰어서 준비한다. ③ 2에 다진 마늘, 생강청, 고춧가루, 새우젓, 액젓, 설탕으로 오이소박이 양념을 만든다. ④ 절인 1을 십자로 칼집을 낸다. *30분 정도 더 절여준다. ⑤ 절인 4를 물에 씻고 나서 소쿠리를 받쳐 물기를 빼준다. ⑥ 5(칼집을 낸 오이)에 3을 넣어 완성한다.

문화 경기일보 2020-04-23 10:56

[영자씨의 부엌] 파김치

쉽게 담그는 김치 중 하나는 파김치다. 중간 굵기의 쪽파로 담근다. 쪽파 특유의 매운맛과 단맛이 액젓과 양념에 푹 버무려져 밥도둑이 따로 없다. 오징어 등 재료를 첨가하면 색다른 파김치가 된다. [재료] ① 쪽파 500ｇ ② 고춧가루 30ｇ ③ 새우젓 50ｇ ④ 액젓 30ｇ ⑤ 다진마늘 40ｇ ⑥ 생강청 20ｇ ⑦ 설탕 약간 ⑧ 볶음 참깨 [레시피] ① 쪽파를 다듬어 씻고 나서 물기를 빼준다. ② 1에 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 생강청, 새우젓, 액젓을 넣어 버무려준다. ③ 2에 볶음 참깨를 뿌려 마무리한다.

문화 경기일보 2020-04-09 11:08

[영자씨의 부엌] 호흡기질환에 탁월한 방풍나물

방풍나물은 봄에 먹으면 더없이 좋은 음식 중 하나다. 황사, 초미세먼지 등을 씻어내 줘 예전에는 한방 재료로도 많이 쓰였다. 칼슘, 철, 인, 미네랄 등 영양소도 골고루 들어 있다. 참기름과 고추장으로 조물조물 무쳐 밥상 위에 올려놓으면 향도 보기에도 좋다. ［재료］ ① 방풍나물 400ｇ ② 소금 약간 ③ 고추장 2T ④ 참기름 1T ⑤ 볶음 참깨 ⑥ 다진 마늘 1/2T ⑦ 설탕 1/2T ［레시피］ ① 방풍나물을 손질해서 준비한다. ② 1을 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데치고 나서 찬물에 씻은 후 물기를 제거해준다. ③ 2에 다진 마늘, 고추장, 참기름, 설탕, 볶음 참깨를 넣어 살살 무쳐서 완성한다.

문화 경기일보 2020-03-26 18:49

[영자씨의 부엌] 간장두부조림

영양 만점 두부는 반찬으로 요긴하다. 담백하게 데쳐 먹어도, 노릇하게 구워먹어도, 매콤하게 고춧가루를 뿌려도 맛있다. 담백한 두부에 짭조름한 간장조림을 얹으면 밥 한 그릇 뚝딱 하기 더없이 좋다. ［재료］ ① 두부 500g ② 다진 마늘 1/2T ③ 다진 대파 1/2T ④ 진간장 2T ⑤ 소금 약간 ⑥ 참기름 1T ⑦ 볶음 참깨 1T ⑧ 설탕 1/2T ⑨ 물 2T ［레시피］ ① 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라서 물기를 제거해준다. ② 1을 팬에 식용유를 둘러 노릇하게 구워준다. ③ 진간장, 물, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 볶음 참깨, 참기름 섞어 양념장을 만든다. ④ 2를 두꺼운 팬으로 옮겨 담는다. ⑤ 4에 3을 부어 양념을 조려준다. (이때 식용유 한 숟가락을 넣어 윤기를 더해준다.)

문화 경기일보 2020-03-12 14:36

[영자씨의 부엌] 땅콩죽

땅콩으로 죽을 끓이면 고소함이 배가 된다. 재료는 간단하지만 부드럽고 영양도 풍부해 어린아이들 이유식이나 어르신들의 식사, 간식으로 대신하기에도 좋다. [재료] ① 땅콩 100ｇ ② 현미 찹쌀밥 500ｇ ③ 물 300㎖+200㎖(땅콩, 현미 찹쌀밥 갈 때 나눠 넣기) ④ 물 500㎖(죽 끓일 때) ⑤ 소금 약간 [레시피] ①땅콩을 찬물에 6시간 이상 불린 뒤 깨끗하게 씻어서 준비한다. ②1을 물 300㎖와 함께 갈아준다. ③2에 현미밥과 물 200㎖를 추가해서 함께 갈아준다. ④물 500㎖에 3을 넣어 끓여준다. (기호에 맞게 소금을 넣어 간을 한다.)

문화 경기일보 2020-03-05 13:08

[영자씨의 부엌] 머위장아찌

머위의 껍질을 벗겨 삶은 후에 간장에 조려 먹는 장아찌다. 입맛이 없을 때 머위잎이나 줄기를 먹으면 소화가 잘 되고 식욕을 돋워준다. 머위는 해독작용이 강하는 등 건강에도 좋다. [재료] ① 머위 500ｇ ② 식초 500㎖ ③ 끓여서 식힌 생수 500㎖ ④ 청주 500㎖ ⑤ 진간장 100㎖ ⑥ 설탕 150ｇ [레시피] ①머위의 껍질을 깐 뒤 물에 씻은 뒤 물기를 제거해 준비한다. ②식초, 끓여서 식힌 물, 청주, 진간장, 설탕, 소금을 섞는다. ③1을 밀폐용기에 넣어 2를 붓는다. ④하루 동안 숙성시킨다.

문화 경기일보 2020-02-27 11:31

[영자씨의 부엌] 오이김치

아삭아삭한 오이에 김치 양념이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 하기 좋다. 설탕을 넣지 않아도 맛있고 건강에도 좋은 비법을 알아본다. [재료] ① 오이 1㎏ ② 다진 마늘 1/2T ③ 다진 대파 1T ④ 생강청 1/2T ⑤ 매실청 100㎖ ⑥ 고춧가루 2T ⑦ 소금 15ｇ ⑧ 볶은 참깨 ⑨ 소금 추가 [레시피] ①오이의 가시를 칼등으로 긁어서 손질하고 깍둑썰기로 준비한다. ②1에 매실청과 소금을 넣어 10분간 절여서 오이의 물기를 빼둔다. ③2에 고춧가루를 넣어 전체적으로 무치고 나서 다진 대파, 생강청, 다진 마늘, 볶음 참깨, 소금을 넣어 버무린다.

문화 경기일보 2020-02-20 13:24

[영자씨의 부엌] 풋마늘대 김치

풋마늘은 대파와 마늘의 중간의 맛과 식감을 가진 식재료로 피로 해소에 좋다. 김치 양념과 함께 버무리면 풋마늘대의 알싸한 맛이 어우러져 입맛을 돋운다. 풋마늘대를 깨끗이 씻어 양념에 버무리기만 하면 돼 만들기도 쉽다. ［재료］ ① 풋마늘대 1,600ｇ ② 고춧가루 70ｇ ③ 멸치액젓 170㎖ ④ 다진 마늘 40ｇ ⑤ 생강청 20ｇ ⑥ 설탕 20ｇ ［레시피］ ① 풋마늘대를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거하여 큰 풋마늘대는 반으로 잘라 손질해준다. ② 1에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 볶은 참깨, 생강청, 설탕을 넣어 잘 버무려준다. * 한 시간 정도 지난 후 김치통에 담아준다.

문화 경기일보 2020-02-13 16:03

[영자씨의 부엌] 쫀득쫀득 찰밥

정월 대보름이 하루 앞으로 다가왔다. 정월 대보름은 한 해의 시작을 알리는 설을 지나 본격적인 새 생명의 활동을 알린다. 부럼, 귀밝이술과 함께 빠질 수 없는 영양 만점 찰밥을 만들어보자. [재료 소개] ① 찹쌀 600ｇ (3시간 이상 물에 불린) ② 대추 100ｇ ③ 은행 200ｇ ④ 밤 200ｇ ⑤ 팥 삶은 물 650㎖ ⑥ 삶은 팥 200㎖ ⑦ 소금 10ｇ ⑧ 잣 [레시피] ① 3시간 이상 불린 찹쌀에 손질한 대추, 은행, 밤, 삶은 팥을 넣는다. ② 1에 팥 삶은 물로 물을 맞추고 소금을 넣어 간을 한다. ③ 2를 전기밥솥에 앉혀 밥을 짓는다. ④ 다 지어진 찰밥에 잣을 넣어 섞어서 완성한다.

문화 경기일보 2020-02-06 09:26

[영자씨의 부엌] 바싹바싹 들깨강정

강정은 명절에 빠지면 섭섭한 간식이다. 들깨와 건강한 재료가 듬뿍 들어간 강정은 맛도 영양도 좋다. 집에서 간편하게 만들 수 있는 바삭바삭 들깨강정을 알아본다. [재료 소개] ① 들깨 200ｇ ② 땅콩 100ｇ ③ 설탕 50ｇ ④ 물엿 200ｇ ⑤ 식용유 [레시피] ① 들깨를 잘 씻어내고 채반을 이용해서 돌을 잘 걸러낸다. ② 1의 물기를 빼내고 살짝 볶아 물기를 날려준다. ③ 식용유를 웍(프라이팬)과 주걱에 발라 코팅을 한 뒤 물과 설탕을 넣어 졸여서 시럽을 만들어준다. ④ 3에 2와 볶은 땅콩가루를 넣어 강정을 만들어준다. ⑤ 도마에 유산지를 깔고 4를 편편하게 만들어준다. (*뜨거울 수 있으므로 면장갑에 비닐장갑을 끼고 해야 한다.) ⑥ 5에 위생비닐을 덮어 밀대를 이용해 편편하게 모양을 만들어준 뒤 비닐을 걷어내서 5분 정도 식혀준다. ⑦ 먹기 좋은 크기로 잘라서 마무리한다.

문화 경기일보 2020-01-30 10:37

[영자씨의 부엌] 설날 온가족 즐길 잡채

민족의 명절 설날이 성큼 다가왔다. 설날에 온가족이 즐길 수 있는 잡채 만드는 법을 알아본다. 포도즙을 넣어 풍미를 더하고 갖은 양념을 얹어 맛을 더 살린 업그레이드 버전 잡채다. [재료 소개] ① 당면 200ｇ ② 당근 130ｇ ③ 돼지고기 200ｇ ④ 시금치 200ｇ ⑤ 양파 300ｇ ⑥ 다진 마늘 10ｇ ⑦ 다진 대파 20ｇ ⑧ 계란 1개 ⑨ 표고버섯 3개 ⑩ 진간장 60㎖ ⑪ 포도즙 60㎖ ⑫ 설탕 50ｇ ⑬ 참기름 2T ⑭ 후추 약간 ⑮ 통깨ㆍ식용유 약간 [레시피] ⑴ 끓는 물에 당면을 삶아 찬물에 헹궈 채반에 건져 놓는다. (12분간 삶았지만, 상황에 맞게끔 조절!) ⑵ 돼지고기와 표고를 채 썰어 참기름, 진간장, 포도즙, 다진 마늘, 설탕, 다진 대파를 넣어 볶는다. ⑶ 당근, 양파를 채썬다. ⑷ 시금치는 씻어놓는다. ⑸ 계란은 지단을 부쳐 채를 썰어 놓는다. ⑹ ⑴⑵⑶⑷를 웍에 넣어 식용유, 진간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 후추, 통깨를 넣어 볶아준다. ⑺ 다 볶아진 잡채에 ⑸를 얹어 완성한다.

문화 경기일보 2020-01-16 09:39

[영자씨의 부엌] LA갈비

설날에 떡국과 함께 빠질 수 없는 음식이 LA갈비다. 짭조름한 양념이 밴 고기를 뜯어 먹으면 맛도 영양도 재미도 좋아 온 가족이 식사하기에 좋다. LA갈비는 육질이 적색을 띠고 살이 풍부하게 붙어 있는 걸 고른다. 기름이 누렇게 변한 것은 오래된 것이니 유의한다. [재료 소개] ① 2㎏ LA갈비 ② 30㎖ 포도즙 ③ 300㎖ 배즙 ④ 200㎖ 진간장 ⑤ 50ｇ 다진 대파 ⑥ 40ｇ 다진 마늘 ⑦ 20ｇ 생강청 ⑧ 60ｇ 설탕 ⑨ 1/2T 후추 ⑩ 70㎖ 참기름 ⑪ 200㎖ 청주 또는 소주 [레시피] ⑴갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거해준다. ⑵ 핏물을 제거한 고기에 청주 200㎖를 부어서 고기의 잡내를 잡아준다. *소주도 좋다. 이때 청주에 담가 놓지 말고 채반에 올려둬 물기를 뺀다. ⑶LA갈비 양념을 만든다. 포도즙 300㎖ , 배즙 300㎖ , 진간장 200㎖, 설탕 60ｇ, 다진마늘 40ｇ, 생강청 20ｇ, 후추 1/2T, 다진대파 50ｇ, 참기름70㎖를 차례로 넣어 잘 저어준다. ⑷핏물을 뺀 갈비에 만들어둔 양념을 부어준다. 이때 고기를 지그재그로 놓아야 양념이 고루 잘 묻어난다. 양념을 부어준 고기는 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성해준다. ⑸숙성된 LA갈비를 맛있게 굽는다.

문화 경기일보 2020-01-09 10:22

[영자씨의 부엌] 초간단 떡국

새해에 떡국이 빠지면 섭섭하다. 떡국은 육수 종류와 고명 등 들어가는 재료에 따라 다른 맛을 느낄 수 있다. 쉽게 만들어 온가족과 부담없이 즐길 초간단 떡국 만드는 법을 알아본다. [재료 소개] ①떡국용 떡 500ｇ ②양지 소고기 100ｇ ③소금 약간 ④다진 마늘 1/2T ⑤다시마 2ｇ ⑥대파 50ｇ ⑦계란 1개 ⑧참기름 1T ⑨국간장 1/2T ⑩물 1L [레시피] ⑴ 소고기 양지를 작은 크기로 썬다. ⑵ 소고기에 참기름 1T, 국간장 1/2T를 넣어서 볶는다. ⑶ ⑵가 살짝 익으면 다진 마늘 1/2T를 넣어 완전히 볶는다. ⑷ ⑶에 물 1L를 넣고 대파, 다시마를 넣고 나서 뚜껑을 덮고 끓여준 뒤 한 소끔 끓어오르면 다시마와 대파를 제거한다. *대파, 다시마를 제거한 후 간을 보고 입맛에 맞게끔 소금간을 해준다.(선택) ⑸ 떡국용 떡 500g을 넣는다. *떡이 살짝 떠오르면 떡이 익은 것이다. ⑹ 떡이 익으면 계란 1개와 다진 대파를 차례로 넣고서 마무리 한다.

문화 경기일보 2020-01-02 09:54

[영자씨의 부엌] 전복튀김

전복은 예로부터 보양식 중 으뜸으로 꼽혀왔다. 환자의 기력을 회복하는 음식으로도 많이 사용된다. 죽과 전 말고도 색다르게 튀김으로 전복의 맛을 느낄 수 있다. 청양고추 물로 반죽을 준비하면 칼칼한 맛이 더해져 더 감칠맛이 난다. [재료 소개] ①전복 10개 ②소주 100㎖ ③청양고추 3개 + 물 100㎖ ④튀김가루 3T ⑤소금 [레시피] ⑴ 전복을 솔을 이용하여 깨끗이 닦아 주고 껍질을 제거한 뒤 내장과 전복이빨을 제거한다. ⑵ 손질된 전복에 칼집을 넣어준다. ⑶ ⑵를 거름망에 넣고 소주를 부어서 냄새를 잡는다. ⑷청양고추는 썰어 물에 담그고, 5분 후 거름망에 받쳐 청양 고춧물을 받아 튀김 반죽 물로 준비를 한다. ⑸튀김가루를 ⑷에 넣고 튀김반죽을 만든다. ⑹ ⑶에 찹쌀가루를 꼼꼼히 묻혀준다. ⑺ ⑹을 ⑸에 넣어 튀김 옷을 입힌다. ⑻ 식용유를 180도로 가열하여 ⑺을 넣고 튀긴다. ⑼데코레이션으로 사용할 전복껍질은 끓는 물에 살짝 데친 후 손질해 완성된 전복튀김을 넣어 완성한다.

문화 경기일보 2019-12-26 09:59

[영자씨의 부엌] 오징어오이무침

오징어에 각종 채소를 넣어 휘리릭 무쳐 완성할 수 있는 간단한 요리다. 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 오징어와 새콤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 하기에 좋다. [재료 소개] ①오징어 300ｇ(2마리) ②오이 2개 ③대파 40 ④설탕 3T ⑤소금 1/2T ⑥식초 2T ⑦고춧가루 2T ⑧고추장 1T ⑨다진 마늘 1T ⑩참기름 1T ⑪깨소금 1T [레시피] ⑴ 오징어를 끓는 물에 데쳐 건진다. ⑵ 오이를 반달 썰기 해 설탕(2T), 소금, 식초를 넣어 절여서 면보로 싸서 물기를 꼭 짜준다. ⑶ ⑴⑵를 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 설탕(1T), 참기름, 깨소금, 대파를 넣고 무쳐서 완성한다. (물엿은 조금만 넣는다.)

문화 경기일보 2019-12-19 10:20

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