846년 신라시대 해상의 왕이라 불리던 장보고가 옷 속에 품은 것이 있었으니, 바로 당나라에서 열매로 가져온 유자다. 당나라 상인의 집에서 선물로 유자를 얻었는데 돌아오는 도중에 풍랑을 만나 도포 자락 속에 넣었던 유자가 깨지면서 그 씨앗이 남해안 지역으로 퍼지게 됐다는 유래가 있는 유자는 오늘날 전남, 경주, 제주 등 주로 남부지방에서 토종작물로 각광받고 있는 효자 아이템.
땅의 양기와 음기의 조화에서 나온 겨울철 음식인 유자는 여성들의 피부질환 및 소아, 성인 감기예방의 상비약으로 쓰이는 등 활용도가 높다. 특히 유자는 비타민B와 C가 많아 비타민C의 경우 바나나의 10배, 레몬의 3배, 단감의 2배가 들어있어 피로회복, 식욕 촉진, 감기 예방에 특효가 있다. 여기에 염증을 다스릴 수 있는 비타민 B도 풍부해 약으로도 효과 만점이다. 변형 신종플루 등으로 면역력이 중요한 요즈음 감기, 독감, 알레르기 비염, 기관지염, 천식 및 잦은 피부 트러블로 고생하는 여성들에게 좋은 음식이다.흔히 유자는 못생겨야 맛이 좋다고 한다. 껍질이 울퉁불퉁하고 두꺼우며 색과 향이 짙은 것을 고르면 한 겨울, 건강과 미용이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있다.
◇유자청주머니재료 유자 3개, 밤 7~8개, 대추 10개, 석이버섯 약간, 설탕 3컵, 물 3컵, 소금 약간, 설탕만드는 법①유자는 식초나 소금물에 깨끗이 씻어 울퉁불퉁한 겉껍질을 매끄럽게 제거한다.②①을 큰 것은 8등분, 작은 것은 6등분으로 칼집을 넣어 밑둥을 자르지 않고 안에 속만 들어내 씨는 발라내고 속은 먹기좋게 다져 설탕 1큰술정도 넣어 버무려 놓는다.③밤, 대추, 석이버섯은 가늘게 채로 썬다. 설탕에 버무려놓은 유자속과 함께 섞는다.④손질한 유자속에 3의 내용물을 넣고 벌어지지 않게 명주실로 묶는다.⑤설탕, 물을 넣어 시럽을 만든다.⑥④의 유자에 식힌 시럽을 넣어 15일에서 한 달정도 숙성시킨뒤 한 조각씩 떼어 그릇에 담고 생수로 기호에 맞게 단 맛을 조절한다.(tip 유자청주머니를 저장할 때 명주실 등으로 꼭 싸매지 않으면 유자속이 새어나와 시럽이 탁해지고 모양이 제대로 잡히지 않으므로 잘 싸매준다) ◇유자화채재료 유자 1개, 배 개, 설탕물(물 3컵, 설탕 ⅔컵), 석류알잣 소량씩(5~6알)만드는법①유자는 4등분해 껍질을 벗긴다. 유자 껍질을 한 조각씩 도마위에 놓고 저며 썬다.②유자속은 씨를 뺀다. 유자속을 설탕에 재우거나 즙을 짜서 설탕과 섞는다.③배는 껍질을 벗기고 곱게 채를 썰고 석류알은 한 알씩 떼어둔다.④설탕물을 만든다.⑤화채 그릇에 예쁘게 담아 설탕물을 부어 30분정도 우러나게 둔다. 석류알과 잣을 띄운다.(tip 화채그릇은 투명용기에 담는 것이 보기에 좋으며, 상에 내기 직전에 저며야 향이 살아나므로 타이밍에 알맞게 조절하는 것이 중요하다) ◇과일설기재료 멥쌀가루 5컵(멥쌀 2컵, 소금 1작은술), 꿀 2큰술, 물 1~2큰술, 황설탕 4큰술, 밤 4개, 대추 8개, 곶감 2개, 유자청 1큰술만드는법①멥쌀을 깨끗이 씻고, 손으로 일어 5시간 이상 불려 건져 물기를 뺀후 소금을 넣어 가루로 빻는다.②쌀가루에 꿀, 물을 넣어 잘 섞어준다.③설탕을 섞는다.④준비된 쌀가루에 나머지 재료를 넣어 고루 섞어 김오른 찜통에 20분정도 찐 후 약한불로 5분간 뜸을 들인다.(tip 상에 낼 때 플라스틱 종류의 그릇 보다는 떡의 질감과 어울리는 옹기 및 도자류 그릇과 코디하면 훨씬 먹음직스러운 테이블 세팅이 된다) ◇궁중떡볶이재료 흰떡 250g(기름장 간장 1작은술, 참기름 1작은술), 숙주 100g, 당근 20g, 양파 50g, 호박 50g, 표고버섯 3장, 쇠고기 50g, 고기버섯양념 (간장 1티스푼, 설탕 큰술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1티스푼, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후추), 달걀 1개, 홍고추만드는법①흰떡은 굳은 것으로 준비, 길이 4~5cm정도로 잘라 6등분한다. 끓는 물에 넣어 말랑하게 삶아 건진 다음 기름장에 버무려 둔다.②숙주는 머리와 뿌리 부분을 떼고, 당근는 4cm길이로 납작채로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.③양파를 길이로 채썬다. 호박도 당근과 같은 크기로 썬다. 소금, 다진파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.④표고버섯은 살짝 데쳐 채썰어서 쇠고기와 함께 양념하여 볶다가 떡을 넣어 함께 볶는다.⑤팬을 달구어 식용유를 두르고 양파, 호박순으로 볶는다. ④번에 섞는다.⑥부족한 간은 간장으로 맞추고 그릇에 담은 후 고명을 얹어 완성한다.(긴긴 겨울밤 별미음식으로 즐길 수 있는 궁중떡볶이는 기름장에 버무리는 것이므로 참기름을 적당량 넣어 맛을 조절하는 것이 중요하다)
PHOTO경기
권소영 기자
2010-12-20 15:32